麻将胡了2网站化学因素是巧克力韵味的闭头，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，假如含量过高，就会对强壮形成破坏。一项考虑觉察甜点，这些分子正在巧克力中的含量是安定的，但正在少许烘焙甜点中的含量更高，这证实有需要对食物调味剂举行周详监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味这样适口？当然是化学效率！各样分子配合效率，创建出无与伦比的香味，但假如这些分子过多，恐怕会对强壮形成少许不良影响。一项考虑显示，固然巧克力中含有安定秤谌的潜正在无益化学物质，但正在少许烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，恐怕担心全。

　　依据 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上楬橥的考虑， 固然巧克力中展现的很多化合物浓度很低，足以保障安定，但正在少许烘焙甜食中却觉察了较高的含量。

　　正在造造巧克力时，可可豆要经历烘焙，如此才华让巧克力的香味尤其芬芳。正在这个流程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素发作反映而造成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA形成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，此中少许已被欧盟禁用，征求黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地明晰这些分子是若何正在食物中天然造成的，以及它们的含量是否会对强壮形成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种差异的 α甜点、β-不饱和羰基举行了检测，此中少许已被欧洲食物安整体确以为安定，而另少许仍正在评估中。

　　考虑幼组造造了巧克力，觉察正在烘焙流程中和列入可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；可是，它们的浓度依旧太低，食用巧克力不会对强壮形成任何影响。接下来，考虑职员筛选了 22 种市道上出卖的甜点，征求可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们觉察 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度乃至低于巧克力甜点。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中展现的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。探讨到基因毒性物质的倡导阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点恐怕会赶过这一阈值，但要凿凿评估潜正在的强壮危急甜点，还需求举行更多的考虑。

　　考虑职员的结论是甜点，呋喃-2(5H)-酮分子很恐怕是正在烘焙流程中造成的，相似与包装甜点中的巧克力含量无闭。考虑幼组流露，这项职责有帮于更好地明晰巧克力中这些羰基化合物的原因，并夸大了监测食物中香料的紧急性，以保障消费者的知情权和安定。考虑发明烘焙甜点中的巧克力潜藏壮健危机