也曾看到过如此一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在如此一个甜品这样漫溢的都会里，甜品店宛若成为一个比视察埃菲尔铁搭还要主要而经常的行程。比这句话加倍深远的另有一句, 法国人有一种境地，便是把统统琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 因此，正在这里享福甜品不再是一件让你有“负罪感”的事故，而是另一种不行我方的甜美重醉～

　　甜点甜点，是帮帮你了解巴黎、爱上巴黎最主要的一个环节，但你真的剖析它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？要明了，法国动作“甜点界的柏拉图”，因此无论你去到哪里，都邑看到以法语定名的甜点名称甜点。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都会，除了因地利之便生产厚味的海鲜表，最具特征的便是风行全天下的可丽饼。自信许多人都正在分别都会的街角看到可丽饼的滚动推车，它操作大略便当甜点，又可能依据我方的口胃得心应手的搭配分别食材，是以倍受接待。自后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度满意了甜品控们的幼希望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)成立正在奥地利维也纳，但由法国国王道易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回思起了我方的童年及梓乡：维也纳。因此羊角包渐渐成为法国面包店的经典款。每天清晨品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这便是法国人的晨安生计吧。

　　“传说奶油和蛋糕成亲了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事畏惧也唯有法国人智力做到的浪漫。除了马卡龙，近来大热的便是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都邑有的甜点，但最知名的两家闪电泡芙专卖店，永诀为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站邻近的L’éclair de Génie更为闻名，店面表观是简短的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就禁不住会驻足观看。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的商店以玄色为主，低调富丽，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine区域的一种古代烤造杏仁甜点。它的创造者是一位女性，因为当时许多金融家正在证交所事务，与平淡食品比拟，他们盼望能吃到一种不会弄脏西装的食物，是以Financier蛋糕动作一种点心被创造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的形势，大受金融家接待而散播开来。

　　圭臬草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就甜蜜感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及稀奇草莓组合而成的圭臬草莓蛋糕。表貌铺上一层高贵的粉血色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都表现难以抗拒。除了古代草莓奶油蛋糕甜点，现正在还参与分别元素的Fraisier，比方栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古代糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或朋侪会分散正在一块，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人便是本年好运儿，宴会上他便是今日的国王，享有国王般的权益。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国并世无双甜点的经典代表，正在过去，假设你没有正在法国甜品店吃上一个厚味的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙仍旧险些散播到天下的每一处，你不需求出格到访法国，也可能尝到厚味正宗的马卡龙。一思到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙发端于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇思地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那光阴起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最标志的产物。高品格的马卡龙，各项资料、口胃的妥洽、比照极为考究，同时统一各式味觉，出现雄厚的宗旨，正在后光照耀下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原本此刻已不再主要，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《追思似水韶华》多次提起这个表形特别、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍丽人玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自决追思（involuntary memory）的阀门。也是以，让更多人了解了并爱上了Madeleine。原本马德琳蛋糕的做法很大略，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖云尔，环节也大略。假设酷爱烘焙的入门幼朋侪可以用这款有根源、有故事的蛋糕动作发端的出发点。也可能依据你的喜欢，创造分别口胃的玛德琳～

　　圭臬千层酥/千层派，原本便是咱们往往叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我明了，你会和我一律难以置信，然则，不管怎么，听起来就明了它的创造工艺是很庞杂并考究妙技的，因此，它也被誉为天下上最难做的甜点之一。创造“千层酥皮”需求耐心折叠擀压面团。每次折叠后都需求长时刻的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝结，不至于挤破，同时也使面团充斥松驰，拥有更强的延展性。古代的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上稀奇的奶油。但现正在千层酥内里的馅料但是变化多端，但最受接待的如故该当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　假设要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必定是百垂老店ANGELINA的Mont-blanc, 表传它也是Chanel密斯之前最爱惠顾的茶屋。Mont-blanc不光是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的便是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯粹古代伎俩调造的热巧力, 甜蜜感霎时飙升。表貌是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，因此吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才可能吃出那种雄厚的宗旨。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant该当可能以“姐妹”相等吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳光妖冶、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的圭臬蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，便是一天最完好的发端～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原本是一个正在许多国度都时髦许久的不算甜点的甜点，但大凡以为是法国正在20世纪早期发了然的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，该当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行藐视的法国甜点，当然便是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内里”而有的创意，是以泡芙表面和鸡蛋壳一律酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，并且紧要的原料也是鸡蛋，内里的馅料是结了冻的稀奇牛奶创变成的奶油甜点。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原本便是泡芙的“进阶版”。

　　除了古代泡芙，法国另有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的鄙人层，较幼的正在上层，古代的泡芙中央填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古代的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作掩饰，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做掩饰，而是有分别色彩的糖霜，滋味也万分多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜点店，灵感来自圭臬泡芙与面包的勾结，是由巨细纷歧的泡芙和三种分另表奶油、焦糖、塔皮组合成好像塔状的富丽甜点。

　　正在经典的圭臬甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完好的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一律周密的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲便是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的史书可追溯到19世纪后期，它的成立刚好来自一场“烘培无意”，运营自家旅店的Tartin姐妹正在烘培苹果派的光阴不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中不和朝上地完毕了烘烤，出炉后果然是出其不料的厚味。是以，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但自后，Tarte Tartin也不光仅再限于利用苹果，用好像生果以相似的烘焙格式都可能叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点