现正在，有不少年青人通常以面包行为早餐以至主食，而且热衷于探寻各类分别口胃的新品面包，还戏称己方为“面包脑袋”。

　　然而比来，正在法国面包节上主食，我们中国的古板主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成就热议，这不过让一多馒头嗜好者扬眉吐气、热血欣喜。

　　最初，咱们得明了，面包和馒头都是主食，它们紧要的影响是供给碳水化合物行为身体的供能出处。正在根本功用这一点上，它们二者没有多大分别。

　　第二，面包造造流程中，除了和馒头相通要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、少量盐以表，时时还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。要是面包是带馅儿的，还须要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最初，烤面包的流程会爆创造明的美拉德响应。这种响应是指，正在糖和卵白质同时存正在的景况下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩革新，能很好地晋升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表观那一层令人垂涎三尺的焦糖色，即是美拉德响应的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的影响下继续发酵变大、内部结构变得蓬松，蒸好后松软。固然造造流程没有格表加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的影响下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自己的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　其余，增加的食材和馅料的分别，也决计了面包和馒头总能量的分别。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。

　　所以，从根本的养分功用上看，这一局的pk，该当算馒头胜出。终于，能供给一律量碳水化合物的景况下，少摄入点能量是更明智的遴选。

　　热爱面包的好友大概会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包名堂丰盛、馅料可能无尽表现，养分更多样化啊！

　　是的，目前市情上，不光各类带馅料的面包数见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新名堂：有全麦的、燕麦的；也有到场其他强壮食材，如亚麻籽的；另有到场南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包宛若确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，不光容易，还能增补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。其余，要说加馅料，馒头也所有可能。一到春天，老一辈会把各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时令，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各类馅料的包子，不即是馒头+馅料的再现时势吗？搜集上另有各类美食达人，将各类生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做名堂馒头，造品不光卖相相当可爱，滋味和养分也相当丰盛呢！

　　看来，食材多样性方面的斗劲，面包和馒头所有可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，到场各类食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的景况下，名堂面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比较一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图可能看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　要是您笃爱南瓜面包，那么就要防卫支配其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　寻求低热量、低脂肪、低钠食品的好友，创议可能遴选南瓜馒头。要是操心卵白质摄入少主食，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来一块吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，切磋馒头和面包孰优孰劣，就不行怠忽分别软硬度、造造格式的面包、馒头对血糖的影响分别度。

　　好比，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖动摇的影响相对较幼。馒头则可能遴选口感相对粗疏的杂粮馒头、窝优等来下降对血糖的影响。

　　少许血糖偏高的好友大概会正在意面包和馒头对血糖的完全影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。研究到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量采用上述身分邻近的面包和馒头实行斗劲。

　　好比，松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多，所以血糖天生指数也都斗劲高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有分别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数分辩为 70 、 57～72 摆布[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果主食、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中相同口感的大概要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数分辩为46、67[3][4]。看起来团体景况是，普遍馒头的血糖天生指数和普遍面包相同，局限馒头的血糖天生指数比相同口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头宛若难分兄弟。详明念念就会明确，无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的要害并不正在于名字叫什么，而校正在于食材因素、耐品味度等。要是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在遴选面包、馒头时，念要对血糖支配有帮帮，创议大师恪守以下几个规矩：

　　无论是面包照旧馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挡易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　好比法棍主食、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要防卫尽量遴选不格表增加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再好比馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵满盈的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　遴选以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为局限原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更丰盛，并且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能下降餐后血糖的动摇，对支配血糖秤谌有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　指挥大师防卫一点，挑选时防卫看配料表和养分因素表，尽量遴选没有夹心，原料方便、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂主食。

　　好比，到场各类调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强壮，不如配料方便的普遍吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——时时很少为了改良口感而用到大宗糖分主食、食物增加剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张美人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分判辨及平稳人体血糖后果斟酌［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报， 2003, 25(2):185-189.

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