9月份栗子逐步上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，底子停不下来。

　　栗子香喜悦味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？大多爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇著作就来体例聊聊栗子，再告诉大多极少烹饪栗子的幼本领。

　　栗子含量最丰饶的养分是碳水主食，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量约略是26.1克/100克[1]，于是栗子吃起来才那么香甜。

　　它的伙食纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的推举摄入量才25～30克。

　　其余它的钾含量也挺高，440毫克/100克把握，成人每天必要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分裂为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1主食、2]，用其替换米饭或馒头这些主食，还能填补极少Vc，不错吧。

　　其余，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种格式发扬抗炎性格，譬喻造止促炎介质活性，再譬喻下降「坏胆固醇」的氧化，从而节减血管炎症、血幼板纠合。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%便是对应带壳栗子的重量(125克)，约略相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，约略是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰恰180千卡。

　　看待要减肥的女性，大凡倡导一顿饭的主食就吃一碗米饭，借使吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你统统能够用栗子替代一个别大米做饭，不只能填充主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉谢绝易被淀粉酶消化瓦解，不会升高血糖。

　　终末必要诠释的是：大个头的栗子能够六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子能够15～16个才相当于一碗饭。

　　研讨挖掘，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相合[3]，既然这样，那就能够加热去除个别单宁，如许剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，只是得趁着栗子烫赶快剥，一朝凉下来又会变得难剥主食。

　　合于剥皮谷教练还特意查了查文件，研讨显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮效益最好，况且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的友人，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，不过放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的友人还认为栗子质地欠好，本来不是，这是由于栗子产生了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的效用下，产生了酶促褐变，像苹果、土豆切绽放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者斗劲耐热，于是纵使是煮或炒，也没能统统造止酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变要紧是栗子中的氨基酸和还原糖产生了美拉德反响，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理雷同。

　　固然褐变会影响点儿食欲，然则没安定题目，养分也根基没牺牲，于是能够宁神吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽速放到冷水里，这样能够节减单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会鼓舞多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各样栗子做法中，最受接待的便是糖炒栗子了！大凡都是栗子和石子一齐炒，如许既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热平均，更有味道。

　　良多人能够据说过「糖炒栗子会致癌」如许的传言，这是由于有人操心炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　本来并非这样，糖炒栗子的时期会放入少量麦芽糖和植物油，于是栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的时期还得剥皮呢，借使你实正在操心，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子大凡都不选启齿，如许炒出的栗子干爽然则不会发硬，当然也不消操心炸裂，由于用砂石炒栗子受热很平均，栗子尖尖的个别再有很渺幼的孔能够散热。

　　如许的栗子壳和肉已分散，诠释很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着同等下，双方捏一捏栗子就会开裂，底子不消牙咬；

　　反之借使壳皮肉死乞白赖地粘正在一齐，就诠释水分太大，有能够是先煮了再炒的。

　　绝口炒栗子，况且刚炒出来不久，不太容易褐变，借使色彩发褐，能够不是现炒的，也能够是之前水煮过厥后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，照旧烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个经过中板栗中的水分会散失一个别，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其余除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的要紧因素是淀粉，针对天下9个产区12个种类板栗的研讨[6]挖掘，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度下降，下降量为25.47～43.80%，只是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后依然是一个活的人命体，还能举行呼吸效用，这个经过中就把个别淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会觉得嘴麻。借使看到马途上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有能够是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味成效还不完满，容易全体咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，紧张会梗塞。借使要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。主食里的Vc之王如此吃不胖人