近年来许多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。底细上这是禁绝确的，形成肥胖的真正道理是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中主食，脂肪比碳水化合物更容易形成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可爆发约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能爆发约38kJ（9kcal）能量，也便是说一律重量的脂肪约是碳水化合物供应能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好主食，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实行注解，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不局部进食的人群咨议也觉察，当供应高脂肪食品时，受试者须要摄入较多的能量才具满意他们食欲的央求，而供应高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲满意。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挡易形成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可酿成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。许多人工了删除高血糖带来的危险，往往念到去局部主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物可能疾速减肥。其它主食，有少少女性为了寻找身体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成短缺的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可运用的能量，也是神经编造主食、心脏和肌肉行径的首要能源，对组成机体结构、庇护神经编造和心脏的寻常成效、加强耐力、降低作事效能都有紧要旨趣。寻凡人合理炊事的碳水化合物供应能量比例应到达50%～65%。过去大夫给糖尿病患者推举的炊事中主食，碳水化合物供应的能量仅占总能量的20%，使患者长久处于半饥饿形态，这对病情驾御倒霉。跟着科学咨议的深刻，现正在已转变了这种主见，对糖尿病患者逐渐放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量雷同的情景下，更夸大采用GI低的食品（即单元年光内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、深化卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物可能疾速减肥。这种减肥炊事有更清楚的副用意，可导致口臭、腹泻、疲乏和肌肉痉挛，更紧要的是补充了患血汗管疾病的危急，使糖尿病患者更容易发作并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一原因，不分解卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可蜕变为血糖，因而他们端庄局部主食，并多量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目慰勉吃动物性食品。这种做法只注视到即时血糖效应，而马虎了总能量、脂肪摄入量伸长的长久危险。无论是碳水化合物仍然卵白质和脂肪，摄入过多，都邑酿成脂肪正在体内积储。食品碳水化合物的能量正在体内更易被运用，食品脂肪更易蜕酿成脂肪积储。

　　本文由上海市疾病防备驾御核心强健危险成分监控所副所长朱珍妮举行科学性把合。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？