总体来说大米和面粉没有太大区别，平常饮食仍旧要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里主食，具有明显的区域分别，个中以南北之间最为彰着，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　不过平素今后，合于“米和面哪个好”的商议就没停过。终究该吃米仍旧吃面？权衡这一题宗旨尺度，不只仅是口感，还应当斟酌到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更康健呢？即使非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础仿佛，所以从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g主食，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是始末细致加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　平凡人群要念从主食中取得更多养分，仍旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一局限精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响区别不大，糖友正在食用的时刻都得贯注适量。

　　然而米、面的加工细致水平、烹饪门径、软烂水平等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖材干就要远远横跨干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖材干就要横跨干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？肯定记得量要限定。无论是吃面、吃米，每顿最好不要横跨2两，但也不行不吃主食，最好依据我方的体力举止来合理调节一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜主食。有利于养分平衡，中和整个的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种看法有些单方，恒久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行开头消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大主食，正在肯定水平上加重了胃的担当。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可得当吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹比照大米和白面的热量，区别并不大，合头要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少主食，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要出席良多油，有的还要加糖。即使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰着会斗劲高。

　　水分含量：即使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许麻将胡了2。平时白米饭的水分含量往往正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，好比馒头的水分含量大抵是45%~50%，主食面包只要40%足下，至于馕麻将胡了2、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　所以，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都斗劲低，晦气于减重。必要减肥的同伴，可能采用喝粥，喝粥比吃面更好限定摄入，裁汰热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的时刻不要过分探索细致，而正在煮面蒸面的时刻则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”首要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就首先流失了。横跨两遍，则百般养分因素都首先流失。

　　创议淘米次数不要过多，平常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的时刻即使遗失耐心，9成熟或者8成熟的时刻就下肚主食，则很有或者酿成胃胀、消化不良等环境，主要的再有或者腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增添20%足下的杂粮粉主食，增添量横跨20%，面筋卵白会被主要稀释，面食口感会变差。面条中可能出席少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能出席莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性消浸。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能行为主食的造造门径，但这些烹造体例多少都对康健有所影响。常见的造造门径中蒸和煮都是斗劲康健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米仍旧吃面，权衡这一题宗旨尺度，不只仅是口感，还应当斟酌到养分代价、易消化水平麻将胡了2、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大区别，平常饮食仍旧要贯注主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。麻将胡了2主食许多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？